今回は冬に旬を迎える「ぶり」について紹介します。

冬のぶりは脂がのって甘みがあり、成長の段階で呼び名が変わる出世魚です。

縁起の良い魚としてお祝いの席にもぴったりです。

ぶりは青魚の中でもDHA・EPAを多く含み、血液をサラサラにして動脈硬化を防ぐほか、脳の働きを活発にし、記憶力医事にも効果的です。特に冬のぶりは脂がのり、含有量が増えます。

DHA・EPAは熱に弱いため、加熱せずに食べられる刺身がおすすめです。加熱する場合は、ホイル焼きにすると脂を包み込むことで、DHA・EPAを逃しにくくなります。

体内で合成できない必須アミノ酸をバランス良く含み、筋肉や皮膚、髪の生成を助けるタンパク質が豊富です。代謝を助け、健康維持や疲労回復にも役立ちます。

ビタミンB1・B2・B6・B12などを多く含み、エネルギー代謝を促して疲労回復を助けます。B12は赤血球の生成を助け、貧血予防にも効果的です。

ビタミンB群は水に溶けやすい性質なので、臭み取りをする際の湯通しは熱湯をさっとかけるか、酒やレモン汁を使うことでビタミンB群の流出を少なくできます。

ぶりは、ビタミンDを多く含む魚のひとつです。カルシウムの吸収を助け、骨を丈夫に保つ働きがあります。

さらに、体内の免疫細胞の働きをサポートし、免疫機能の維持にも関わる栄養素です。

ビタミンDは脂に溶けやすい脂溶性ビタミンのため、油と一緒に摂ることで吸収されやすくなります。

鉄や亜鉛などのミネラルを含みます。鉄は貧血の予防、亜鉛は免疫力維持、味覚の正常化に関与します。鉄は単独だと吸収されにくいですが、ビタミンCと一緒に摂ることで吸収されやすくなります。

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栄養部

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